梅雨あけ頃の気温が高い時期に、稲株を一株抜いてみよう。根にくっついた青みをおびた土の臭いをかぐと、卵のくさったような臭いがして根は赤褐色に変化しているのが観察できる。 　土壌中では、微生物が有機物を食糧にして活発に活動している。その際に、たくさんの酸素を消費するため、代かきして湛水している水田土壌では、もともと空気が少ないうえに微生物によって酸素が消費されるためたちまち不足になる。土壌が畑のように酸素が多い状態を酸化状態といい、水田のように酸素が少ない状態を還元状態とよぶ。 ●水田での脱窒現象